Vous rêvez d’une recette de brioche rapide et facile à préparer qui peut se déguster au petit déjeuner encore tiède sans avoir à se lever aux aurores ni manger de la brioche cuite la veille " Et bien j’ai la recette parfaite pour vous régaler.
Je suis à fond en ce moment dans mes recettes de brioches maison, et maintenant que je commence à bien maîtriser toutes les subtilités de la pâte à brioche, j’ai joué un peu plus à tester la levée longue à température ambiante et ça marche, Sandrine m’ayant donné envie de tester.

En fait, quand on se lance dans les brioches maison il faut perdre tous ses repères par rapport aux pains faits maison :

On utilise pas la même farine, pour les brioche vive la farine T45 ou de gruau, pour les pains les farines plus rustiques de type T80 fonctionnent mieux. Les temps de levée sont plus longs pour les pâtes à brioche, car elles sont beaucoup plus denses et lèvent moins.
Impossible avec les brioches d’avoir en fin de pétrissage une boule de pâte qui se décolle des paroies du robot, la pâte après pétrissage est collante mais tout le même différente selon les étapes de pétrissage, voir les photos sur ma recette de tarte au sucre.
La réfrigération de la pâte aide bien pour le façonnage pour éviter de rajouter trop de farine. Le beurre durcit, la pâte est plus facile à travailler pour faire des brioches tressées par exemples. Sans l’étape frigo, on reste sur du...