Le Cheesecake c’est un de mes gâteaux préférés. Je l’adore bien dense mais pas trop compact, pas écoeurant, et j’ai mis du temps à trouver les bonnes proportions pour avoir mon cheesecake parfait.
Pour cela ne n’utilise pas du cream-cheese qui donne je trouve un côté bien trop compact, mais un mélange de fromage frais en faisselle, bien égoutté, et de mascarpone. Il faut qu’il cuise lentement pour donner un cheesecake ultra moelleux.
Et pour lui donner un p’tit côté estival et bien frais je l’ai bien citronné, accompagné de coulis de framboises c’était top !

Ingrédients (12 à 14 personnes)
120 g de biscuits speculoos

120 g de sablés anglais Mc Vitie’s

90 g de beurre fondu

1 kilo de fromage frais en faisselle (20 % de mg)
500 g de mascarpone

200 g de sucre en poudre

6 oeufs

2 cuillères à soupe rases de farine

2 citrons bio

1 pincée de sel

Coulis de framboises & framboises
 
1. Ecraser les biscuits pour les réduire en poudre (au mixeur c?est bien pratique). Ajouter le beurre fondu et mélanger.
2. Verser le mélange de biscuits au beurre fondu au fond d?un moule à charnière, et tasser le tout dans le fond du moule à l?aide du fond d?un verre ou d?une cuillère à soupe. Si vous le pouvez, faites légèrement remonter sur les bords pour éviter les éventuelles fuites de préparation au fromage.
 
3. Préparer la garniture du cheesecake. Fouetter le mascarpone et la faisselle...