J’adore les légumes farcis, surtout les courgettes et les tomates. C’est un plat très rapide à préparer, idéal pour les grandes tablées mais également pour les soirs de semaine, surtout si on s’y prend la veille il n’y a plus qu’à les réchauffer et c’est du temps de gagné sur la préparation des repas.

Cependant, les légumes farcis ce n’est pas toujours très léger en calories, surtout si on utilise de la chair à saucisse, qui est toujours très grasse surtout quand on fait attention comme moi après un grand week-end entre amis !
Ma solution, c’est de faire une farce à base de légumes et de céréales, voir à base de galettes de soja réduites en miettes pour une garniture végétale rapide à préparer. Les galettes donnent de la tenue à la farce, et le tout est vraiment très bon, surtout si vous utilisez comme dans ma recette des galettes relevées de curry et des tomates séchées.
J’ai servi une courgette farcie par personne, accompagnée de champignons poêlés et c’était un repas vraiment délicieux, plein de légumes et très gourmand qui a plu à toute ma p’tite famille.

 
Ingrédients (4 personnes)

4 courgettes rondes

500 g de champignons de Paris frais

2 galettes de céréales au soja (Indiennes de Sojasun ici)

1 petit ramequin de boulgour cuit (ou de riz ou semoule)

1 oignon

1 échalote

2 carottes

8 tomates séchées à l’huile

2 cuillères à soupe de persil...