C’est sympa de cuisiner de bonnes recettes pour les fêtes, mais la complication arrive quand on souhaite savoir quel vin associer à nos recettes de fêtes. Alors pour vous faciliter la tâche je vous fais découvrir quelques accords avec des vins découverts ces dernières semaines, j’espère que cela vous donnera quelques idées ! Il y en aura pour tous les goûts, et tous les budgets, des blancs, des rouges et des bulles !
Pour commencer, je vais vous parler des vins les plus festifs à mes yeux, ceux avec des bulles, très mal nommés d’après leur appellation officielle, vins mousseux. Ces vins sont gazéifié lors de la fermentation, et le CO2 est dissous dans le vin grâce à la fermeture hermétique de la bouteille, il ne se dégage qu’au moment du débouchage. Aujourd’hui je ne vais vous parler que des vins mousseux de qualité, ceux qui sont produits sur une région déterminée en France. L’appellation la plus emblématique de cette catégorie de vins est le Champagne, mais le Crémant produit sur des zones géographiques bien précises ne doit pas être négligé. Il s’agit de la même méthode de productions que les vins de Champagne : on procède à une première fermentation, en cuves, qui transforme le moût en vin, à partir des sucres du raisin. À son issue, il ne doit pas subsister de sucre dans le vin. Puis intervient la deuxième fermentation en bouteilles ? ou prise de mousse ? qui a pour but de rendre ...