Mardi soir j’ai participé à un live Secret de cuisine sur le Compte Instagram du Château La Lagune, qui est un Grand Cru Classé du Médoc, avec Catherine la Chef du Château. La vidéo est disponible ici.

J’ai adoré ce moment, pendant lequel j’ai cuisiné sous les conseils de Catherine des dodines de volaille farcies au foie gras, avec une sauce à la moutarde à l’ancienne. 

C’est une recette très classique, mais vraiment très savoureuse. Un peu comme des paupiettes, garnies d’une farce moelleuse et parfumée, avec au coeur un morceau de foie gras.
Nous avons adoré ! J’ai accompagné mon plat de quelques pommes de terre rôties et d’une poêlée d’épinards pour ajouter un peu de verdure et c’était très bon.  Les dodines sont assez copieuses, avec cette recette j’en ai préparé trois, ce qui est parfait pour 6 personnes. Je les ai servies tranchées à l’assiette avec la sauce, il en restait le lendemain réchauffées au four à feu doux c’était parfait ! 

Cette recette peut également être adaptée selon vos envies. Il est tout à fait possible d’enlever le foie gras et le remplacer par une poêlée de champignons de Paris finement hachés et mélangés à la farce, ou bien un peu de truffe râpée pour en faire une recette de fêtes. 
Catherine utilise pour sa recette du foie gras de canard cru, je n’en ai pas trouvé de la qualité ...