Entremet myrtilles & mandarine [Noël 2017]
Aujourd’hui je vous propose un dessert qui sera parfait sur vos tables de fêtes, et qui remplacera avantageusement une bûche. C’est un entremet, plein de finesse et peu sucré qui sera parfait pour terminer un repas pas très léger sur une touche gourmande mais légère. Il est composé d’une fine couche de génoise moelleuse, légèrement imbibée d’un sirop au Rhum, surmontée d’une couche de coulis gélifié à la myrtille et d’une mousse légère au mascarpone parfumée à la mandarine.
Pour la touche gourmande j’ai rajouté dessus des filets de crème de marron, c’est extra ça s’accorde merveilleusement avec le reste. Afin de réaliser ce dessert, il vous faudra un peu de matériel, mais si vous êtes fan de gâteaux montés de type entremets pâtissiers cela ne vous fera pas peur. Cette recette a été faite à l’aide du petit flexipan plat et du petit cadre à pâtisserie de chez Guy Demarle, pour 4 /5 personnes. Je crois que ce cadre n’est plus en vente, mais si vous avez le cadre intermédiaire (8/10 personnes) vous n’avez qu’à doubler les proportions de la mousse et du coulis, pour la génoise ce sera parfait et vous aurez ainsi un dessert pour plus de gourmands. Si vous maîtrisez, rien de vous empêche d’utiliser un cercle d’un diamètre différent, mais il faudra surement adapter la quantité de génoise, mais ça je vous laisse faire, à vous d’adapter, vous a...
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