Ce gâteau c’est loin d’être une nouveauté, je le fais de temps en temps depuis déjà plusieurs années, mais il a toujours beaucoup de succès à chaque fois que je le réalise. Et plutôt que de le laisser dans les oubliettes du blog, il mérite d’être remis en avant.
C’est un gâteau assez sucré (ça fait peur quand on voit la quantité de sucre dans la recette !) mais vu qu’il y a énormément de jus de citron et de zeste pour le parfumer, finalement il n’a pas l’air aussi sucré que ça, on a un très bon équilibre avec son acidité.
J’aime beaucoup sa texture également, il est moelleux, la poudre d’amandes lui apporte une texture superbe et retient bien le sirop de citron & menthe qui parfume le gâteau et lui donne une texture presque humide sans que ce soit spongieux. A vous de doser la quantité de sirop, souvent je n’en met que la moitié juste après cuisson, et j’en rajoute un peu avant de le servir, voir le lendemain s’il reste du gâteau pour renforcer son côté moelleux.

Ingrédients (gâteau) :

200 g de sucre de canne blond

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

150 g de beurre

100 g de poudre d’amandes

4 oeufs

le zeste râpé de deux citrons jaunes

1. Battre au fouet le sucre et les oeufs jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
2. Faire fondre le beurre, l’ajouter au mélange précédant. Ajouter ensuite la farine, ...