Grand classique de la cuisine végé internationale, l'houmous est une purée de pois chiches originaire du Proche-Orient. Le plus souvent, il est relevé à l'ail et doit son onctuosité à la purée de sésame blanc (tahin). En version crue, il est possible de remplacer les pois chiches cuits par des graines germées. L'houmous présente alors des notes plus vertes qui séduiront certains... Ou dérangeront les inconditionnels de l'houmous traditionnel. Voici une autre version crue, cette fois à base de courgettes. Par sa douceur, elle me semble plus consensuelle. Epicée au piment Jalapeño et au cumin, elle est légère comme le printemps.
RecettePour 3 à 4 personnes
2 courgettes - 100 ml de tahin - 100 ml d'eau - 1/2 jus de citron - 2 gousses d'ail - 1 à 4 piments Jalapeño, selon leur force - 1/2 cuiller à café de cumin en poudre - 2 pincées de coriandre en poudre - 1 filet d'huile de colza - selBrosser les courgettes sous l'eau. Retirer leurs extrémités, détailler le reste en morceaux. Hacher les gousses d'ail et les piments.Dans le bol d'un mixer, combiner tous les ingrédients, hormis les piments. Mixer, en ajoutant petit à petit les piments. L'houmous est prêt quand il se forme une crème homogène.

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