Pour moi, il n’y a pas de brunch sans oeufs brouillés. C’est vraiment une façon de cuire les oeufs que j’adore, mais pour les réussir à la perfection, et tout ça rapidement il y a quelques petites astuces à connaître.

Bien choisir ses oeufs
Vous savez à quoi correspond le code qui est inscrit sur les oeufs que vous achetez " C’est de la façon dont sont élevées les poules. Moi je privilégie les oeufs soit bio (code 0), soit de poules élevées en liberté (code 1) et j’évite systématiquement les oeufs de poules élevées en cages (code 3). L’avantage des oeufs bio c’est que les poules sont nourries sans OGM.
Utiliser une poêle anti-adhésive
Quand je fais des oeufs pour plusieurs personnes pour les faire cuire correctement, j’utilise une casserole et je fais cuire les oeufs au bain marie. C’est beaucoup plus lent mais quand il y a plusieurs oeufs cela permet de bien pouvoir arrêter la cuisson avant qu’ils ne soient trop cuits. Quand je fais des oeufs pour 1 ou 2 personnes, j’utilise une poêle de 20 cm de diamètre. C’est assez petit et cela permet d’avoir une cuisson plus facile que dans une grande poêle. Côté matériaux j’ai depuis des années des poêles de la gamme les forgées de Le Creuset et je les adore. La fonte d’aluminium permet de bien répartir la chaleur pour avoir une cuisson homogène, la poêle est anti-adhérente et elle dure des années.

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