En France nous avons beaucoup de chance d’avoir plusieurs régions viticoles qui produisent des vins bien spécifique à leur terroir. Dans le Sud de la France, est produit le Rivesaltes qui est un vin doux naturel protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée. Il est produit sur 86 communes des Pyrénées-Orientales et neuf communes de l?Aude, sur un peu moins de 2.800 hectares.

Il existe plusieurs type de Rivesaltes, qui se différencient selon leur couleur et leur vieillissement :

Rivesaltes Grenat : Elevage en milieu réducteur dont trois mois en bouteilles. Vins gourmands, riches aux arômes de cerise et de mûre.
Rivesaltes Ambré : Elevage de trente mois minimum en milieu oxydatif. Vins complexes des notes d?orange confite, pain d?épice, fruits secs, caramel et épices douces. Rivesaltes Tuilé : Elevage de trente mois minimum en milieu oxydatif. Vins intenses aux notes grillées, cacaotées, de café, tabac et fruits confits.
Rivesaltes Hors d?Âge : Réservé aux Rivesaltes Ambrés ou Tuilés avec cinq ans d?élevage minimum.
Rivesaltes Rancio : Acquisition par l?âge, l?élevage et terroir du goût « Rancio » (noix, fruits secs?).

Ils sont parfaits à déguster en apéritif, bien frais, ils accompagnent à merveille les bouchées au saveur du sud : brochettes de melon & jambon cru, pruneaux au lard, tortilla aux tomates séchées, etc.
J’ai découvert récemment le Rivesaltes Ambré en cocktail, j’ai trouvé cela très s...