Sur mon précédent article concernant le Pasta World Championship Barilla je vous avais promis les recettes des Chefs que j’avais pu récupérer sur place. Je commence aujourd’hui avec ma recette coup de coeur, celle d’Emilio Giagnoni, chef de partie au restaurant Le George à Paris. Même si sa recette utilise beaucoup d’ingrédients, elle reste simple dans sa façon de faire.

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Je l’ai bien observé pendant l’épreuve du concours, et tous les éléments s’accordent super bien ensemble. Le fait de cuire les pâtes d’abord à l’eau, puis ensuite dans le bouillon de poulpe à l’encre fait qu’elles absorbent super bien les saveurs et sont vraiment délicieuses. Pour lier la sauce il n’a cependant pas lésiné sur la quantité d’huile d’olive en fin de cuisson, mais cela ne se sentait pas à la dégustation car le plat était puissant en saveurs iodées mais pas gras du tout en bouche.
Je pense qu’on peut encore simplifier sa recette à la maison, en utilisant un très bon bouillon de coquillage ou crustacés comme celui de chez Ariaké et en utilisant des lamelles de chipirons pour accompagner le plat si le fait d’utiliser du poulpe entier peut faire peur. Mais si cette recette vous tente allez y elle est délicieuse !! Avec Damien & Laura nous avions adoré

Et si cette recette vous semble trop compliquée, j’...