L’ochazuze est une recette traditionnelle japonaise, familiale, que l’on ne trouve pas forcément dans les restaurants. C’est une recette bien pratique pour utiliser un reste de riz cuit, que l’on recouvre de quelques morceaux de poisson et de lamelles d’algues nori avant d’arroser le tout de thé vert. Un plat vide frigo à la Japonaise !
En cherchant des p’tites choses à ramener du Japon lors d’une virée nocturne dans un supermarché à Tottori, Yann m’a conseillé ces petits sachets de furikake pour préparer l’ochazuze. Le furikake, c’est un assaisonnement en poudre que l’on saupoudre sur le riz ou sur les onigiri (boulettes de riz), j’aime beaucoup c’est rigolo et aux saveurs étranges.
C’est souvent à base de paillettes d’algues, de graines de sésame, parfois avec des copeaux de bonite, de shiso, d’oeufs, le tout plus ou moins naturel ou chimique. Le furikake à ochazuze comprend également de la poudre de thé vert et de petits crackers de riz. En gros ces sachets ressemblent à la photo ci-dessus, on en trouve facilement en France dans les épiceries japonaises et asiatiques.
J’ai testé deux façons de faire l’ochazuze : une version sans sachets en ajoutant des algues nori coupées en fines lamelles, des graines de sésame à la prune (de chez Terre Exotique) et en ajoutant dans le thé une cuillère à soupe de dashi concentré (le bouillon japon...