J’aime beaucoup me préparer pour le déjeuner des salades composées, même en hiver. Cela ne me dérange pas du tout de manger froid, je termine bien souvent mon repas par un thé, j’ai donc ma dose de chaleur dont j’ai besoin. J’adore l’été pour me préparer des salades colorées avec des fruits et légumes gorgés de soleil, comme les tomates juteuses et parfumées. Vivement le mois de juin que j’en retrouve dans mon panier de l’Amap.
En attendant, je ruse avec des p’tits ingrédients qui apportent quand même ces saveurs qui me manquent, comme les légumes grillés en conserve à l’huile d’olive. Poivrons, courgettes, aubergines, tomates, le choix est vaste et ils sont fabuleux à utiliser dans les assiettes de pâtes, mais également dans les salades comme ici.
Ingrédients (2 personnes)

3 cuillères à soupe de légumes en conserves à l’huile d’olive

2 petites poignées de mâche

4 champignons de Paris

3 pommes de terre

1 petite échalote

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Moutarde de Dijon

Sel, poivre
– Faire  cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes (selon la taille). Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la chair qui ne doit pas résister. Les peler et les couper en rondelles.
– Rincer et sécher la mâche, la répartir dans les assiettes avec les champignons émincés, les ...