Ma maman a supprimé le gluten et le lactose de son alimentation depuis plusieurs mois, alors quand elle vient déjeuner à la maison, je tente de supprimer ces deux choses de mes recettes pour respecter son régime alimentaire.
Comme je suis curieuse et gourmande et que je teste pas mal d’alternatives en cuisine, avec des laits végétaux, des purées d’oléagineux et des farines en tout genre, je trouve que c’est assez facile de jongler avec les interdits pour proposer des recettes tout aussi gourmandes mais qui ne lui donnent pas des soucis de digestion.
Là ou c’est plus compliqué, c’est pour les recettes un peu plus festives de desserts, pour un anniversaire. Et puis j’ai eu envie de lui préparer une tarte, avec plein de framboises, une crème pâtissière au lait d’amandes parfumée au citron et pour la gourmandise j’ai rajouté plein de pralines roses concassées. Ce dessert était très bon, il faut cependant l’assembler maximum une heure à l’avance pour avoir un contraste très gourmand entre la pâte feuilletée caramélisée, la crème moelleuse et les framboises fraîches.

Ingrédients (6 à 8 personnes)

1 pâte feuilletée Croustipate sans gluten

2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

1/2 litre de lait d’amandes

6 jaunes d’oeufs

100 g de sucre de canne blond

50 g de maïzena

3 barquettes de framboises

1 citron vert

2 cuillères à soupe de pralines roses

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