Pour fêter mes 35 ans mon chéri m’avait fait la surprise de réserver une table au Pressoir d’Argent, le restaurant Gastronomique du Regent Grand Hôtel à Bordeaux, géré par Gordon Ramsay. J’avais adoré une des entrées dégustée ce jour là, un oeuf parfait à la châtaigne fumée, Noir de Bigorre et cèpes rôtis, velouté d?oignons. Et en cherchant sur le net comment réaliser des oeufs parfaits à la maison dans mon four vapeur, je suis tombée sur cette recette, adaptée par Chantal du Blog Assiettes Gourmandes.
J’étais trop contente de pouvoir refaire la recette, cela tombait bien j’avais des invités à chouchouter ! J’ai encore simplifié sa recette, en enlevant les cèpes (y’en avait pas chez le primeur), et sans l’oeuf parfait, mon test fait au dernier moment m’a donné des oeufs … durs. Alors au moment de préparer mes assiettes, ni vu ni connu j’ai préparé quelques ?ufs mollets histoire de rester dans l’idée de départ. Le rendu de cette recette était top. C’était fin, plein de saveurs et de gourmandise. Le velouté d’oignon est extraordinaire, surtout que j’ai utilisé des oignons de Roscoff très savoureux, le crémeux à la châtaigne également. Avec quelques champignons bruns et des croûtons dorés à l’huile de truffe c’était une très belle entrée ! N’hésitez pas à la proposer pour les fêtes vous allez faire des heureux !

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