Après ma période légumes rôtis au four, je suis à fond sur ma période wok. Ca faisait longtemps mais là depuis quelques jours c’est ma lubie du moment ! Entre le wok de légumes au tofu, le wok de légumes et nouilles, là on passe à celui avec des lamelles fondantes de boeuf dans une sauce parfumée.
D’ailleurs en parlant de cuisine au wok, pour en revenir à la base, voici mes p’tits indispensables pour des wok réussis :

Un wok de qualité, bien large et profond pour y faire sauter à feu vif les aliments. J’ai le mien depuis de nombreuses années, c’est un Beka que j’avais acheté en grandes surface, son équivalent actuel est rouge, c’est celui-ci. J’ajoute toujours un peu de matière grasse pour la cuisson, mais il est vraiment super il conduit très bien la chaleur. Quelques sauces asiatiques pour relever les saveurs de mes wok et les lier entre elles : de la sauce soja, si possible la version peu salée, car on peut vite avoir la main lourde dessus et c’est vite trop salé ; du mirin pour lier les saveurs entre elles c’est un vin de riz doux et légèrement sucré qui aide à caraméliser légèrement les aliments.
Des légumes au top de leur fraîcheur. Les légumes au wok c’est top quand ils sont bien saisis, bien crousti-fondants, les légumes un peu défraîchis passent dans la soupe ou la purée, c’est mieux.
Des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil pour apporter un ...