Si le tartare de boeuf fait partie des classiques de la gastronomie, on prend de plus en plus plaisir à le renouveler en variant les choix de viandes et de poissons ainsi que les assaisonnements. C?est dans ce contexte que nous revient le Tartarefest pour une 4e édition du 19 au 28 mai 2017 à Montréal et Québec. Et cette année, c?est plus d?une vingtaine de restaurants qui participent à l?événement.
Les tartares
Pour cette édition, la poissonnerie La Mer, que j?adore et dont je vous avais parlé dans l’ABC du party d’huîtres réussi, est partenaire de l?événement et permettra d?offrir en version premium des tartares de saumon conçus avec du saumon Orâ King, considéré comme un des meilleurs au monde. Il est d’ailleurs certifié vert par l?organisation Seafood Watch du Monterey Bay Aquarium et est également le premier et seul saumon d?élevage marin à être certifié BAA par l’Alliance mondiale de l?aquaculture. J?ai eu la chance d?y goûter lors de la soirée d?ouverture au Rosewood dans un tartare que j’ai beaucoup apprécié, tout en délicatesse pour laisser les saveurs du saumon s’exprimer.

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici d’autres tartares disponibles durant l?événement :

Tartare de saumon de l?Atlantique à la fleur d?hibiscus, confit de cassis, mangue fraîche, poivre du Sichuan, oseille sanguine, croutons au fenouil et raisins de Corinthe de Chez Ma Grosse Truie Chérie
Tartare ...