Les ailes de dinde sont ma découverte du printemps. Beaucoup plus charnues que les ailes de poulet, on dirait presque des pilons de poulet.

Plus de viande et tout le bon goût de la dinde… le meilleur des deux mondes, quoi!

Pour les cuisiner, on peut tout simplement reprendre les recettes qu’on utilise habituellement pour apprêter les cuisses ou les pilons de poulet.

La cuisson se fait très bien au four et même sur le barbecue, tout comme c’est le cas pour des pilons de poulet.

Dans la recette que je vous propose ici, les ailes sont préalablement marinées dans un mélange d’épices et de sirop d’érable.

On les enrobe ensuite de panure avant de les faire cuire au four.

Le côté sucré et salé de la marinade s’accorde parfaitement avec la panure. En fait, les saveurs me rappellent le poulet frit que l’on trempe dans un peu de miel.
Pour une panure croustillante

Pour la panure, j’ai repris le mélange de la recette de cuisses de poulet croustillantes aux amandes de Ricardo.

Il est possible de simplement faire cuire les ailes de dinde sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, sans rien ajouter.

Comme il y a déjà un peu de gras dans les ailes de dinde, on obtiendra une certaine texture croustillante, mais l’ensemble ne sera pas nécessairement très doré.

Pour la totale, j’ajoute un peu d’huile sur les ailes pendant la cuisson, par exem...