Le temps des sucres approche et comme toujours à cette période de l’année, le monde de l’érable est en pleine effervescence. Voici un petit tour d’horizon de ce qui a attiré mon attention depuis le début de 2017.
Une percée britannique pour l’érable
Crédit photo : Keep Calm and PostersEn février avait lieu la Fête de l’érable, ce rendez-vous annuel de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec qui célébrait cette année la percée des produits de l’érable québécois au Royaume-Uni.

C’est un développement qui mérite d’être souligné, surtout quand on sait que les exportations de produits d?érable du Québec vers le Royaume-Uni ont connu une hausse de 36 % par rapport à l?année précédente en 2015 et que 94% des produits d?érable canadiens exportés au Royaume-Uni en 2015 provenaient du Québec1. Et comble de l’honneur, l?érable est le premier produit étranger à accéder à la Royal Academy of Culinary Arts. 1Fédération des producteurs acéricoles du Québec
Les nouvelles classifications du sirop d’érable
Je vous en parlais un peu plus tôt en 2016, les sirops d’érable ont maintenant une nouvelle classification qui permet de s’y retrouver plus facilement, par couleur et utilisation.

Clair: Un sirop d’érable de couleur doré, plus léger au goût. Idéal pour les vinaigrettes, les sauces blanches ou les cocktails.
Ambré : Un sirop un peu plus foncé,...