Feuilles de chou farcies cuisson vapeur - blogs de recettes et cuisine




Feuilles de chou farcies cuisson vapeur

Feuilles de chou farcies cuisson vapeur



En hiver, varier les menus avec les légumes de saison est un vrai casse tête. Une chance que l?univers est vaste en matière de recettes de cuisine. Pour me changer des feuilles de choux farcis de mon enfance je me suis inspirée du continent asiatique. Au menu aujourd?hui des feuilles de choux en forme de ballotins aux saveurs d?Asie. Elles seront parfumées à l’huile de sésame, à la sauce soja, au gingembre et au vinaigre de riz.
Simple à réaliser, le plus long sera de blanchir les feuilles de chou vert. Comptez 3 min pour les blanchir dans de l?eau bouillante et salée. Patientez encore 5 min le temps de les refroidir dans de l?eau glacée et ainsi stopper la cuisson. Cette étape va permettre aux feuilles de garder une jolie couleur, de les rendre plus digestes et de les cuire plus rapidement à la vapeur.

Quant à la farce, en plus des saveurs venues d?Asie, j’utilise un mélange de viandes hachées pour qu’elle reste juteuse à la cuisson. Sinon, à défaut, 2 cuillères de chapelure dans la viande permettront d?obtenir un résultat similaire. Une astuce : pour faciliter le pliage et la réalisation des ballotins découpez une partie de la rainure épaisse à la base de la feuille. Déposez ensuite une cuillère à soupe de farce et pliez. Pas besoin de ficelle, il suffit d?appuyer et bien serrer lors du pliage. C?est la même méthode que j?utilise pour les feuilles de vignes farcies.

Dernière étape :  mettre une feuille de papier sulfurisé percée de quelques trous avant de déposer les ballotins dans le panier vapeur ou le couscoussier. Pour la cuisson à la vapeur il faut compter 20 à 25 minutes selon la taille des ballotins.
Pour encore plus de saveur, accompagnez d?une sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et piment en pâte ou en poudre.
Bon appétit !

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Source de nouvelles: aosagi
URL: http://fr.aosagi.cooking/

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