Cette recette, c’est le printemps dans une assiette. A faire et refaire quand c’est la saison des asperges ou quand on a envie de fraîcheur. Le croustillant du Speck se marie à merveille au crémeux du fromage Asiago, ce qui donne un mélange intéressant (et goûteux) de textures!
Salade d'asperges, Asagio et Speck 2017-11-13 09:50:28 Serves 4

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Save Recipe Print Ingredients 20 asperges de format moyen 200g (7 oz) d?Asiago AOP frais, sans la croûte 100g (3½ oz) de Speck Alto Adige IGP, sans la couenne 4 tasses de mesclun 2 c. à table (20 g) d?oignons doux ou d?échalotes émincés 5 c. à thé (25 ml) d?huile d?olive vierge extra 4 c. à thé (20 ml) de vinaigre balsamique blanc Sel de mer et poivre fraîchement moulu Instructions Couper et jeter les pointes d?asperges ligneuses. Cuire les parties tendres dans l?eau bouillante et légèrement salée pendant 4 minutes ou jusqu?à tendreté. Égoutter, rincer à l?eau froide et sécher. Réserver. Couper l'asiago en cubes de 12 mm (½ po). Réserver. Couper le Speck Alto Adige en cubes de 6 mm (¼ po). Chauffer 5 ml (1 c. à t.) d?huile d?olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le Speck et le faire cuire jusqu?à ce qu?il soit doré, de 3 à 4 minutes, en remuant constamment. Retirer de la poêle, égoutter sur un essuie-tout et laisser refroid...