Ce poisson mariné mi-cru-mi-cuit, fondant en bouche, posé délicatement sur un toast avec une pointe de crème, est une vraie tuerie. Cette recette, assez répandue dans les pays scandinaves, était à l?origine un moyen de conserver le poisson et, est plus connu sous le nom de Gravlax en suède.

Cette délicatesse un peu sucré-salé se prépare en 10 minutes avant de mariner tranquillement durant 48h au frigo. D?abord on passe chez le poissonnier choisir un saumon frais avec sa peau. On le prend plutôt en milieu de filet pour qu?il ait une certaine épaisseur.
Il faut ensuite préparer les épices. La base est constituée de sel qu?on étale bien sur le filet puis vient le sucre. J?y ai ajouté des zestes de citron et recouvert de beaucoup d?aneth et un peu de saké (mais c’est optionnel).
Après quoi on le dépose coté peau dans un grand plat et on le recouvre d’un film plastique. Surtout, très important, il faut poser un ou plusieurs objets lourds sur le poisson pour qu’il perde un maximum d?eau. C?est ce qui va lui donner sa texture fondante et qui va séduire vos papilles.
Dans l?idéal il faut placer un objet plat et lourd sur le poisson pour le presser et lui faire évacuer son eau. Pour cela on peut utiliser une planche et mettre du poids dessus.
Au bout de 2 jours on sort le poisson on retire l?aneth et on le rince légèrement pour enlever l’excédant de sel et on éponge. Dernière étape on retire la peau du poisson et c?est prê...