La soupe caldo verde est un des plats incontournables de la cuisine portugaise.

Cette soupe rustique est composée de chou cavalier (ou galega), de pommes de terre et de chorizo.

Mais ne vous y trompez pas! Bien que simple en apparence, elle est très riche en saveurs. Et comme le chorizo est déjà très gouteux, cette recette de soupe demande peu d’assaisonnements.

Quel chou utiliser " Le chou cavalier peut être plus difficile à trouver dans les épiceries.

Afin que la recette soit plus facile à réaliser, j’utilise un mélange de chou vert et de chou frisé (kale). On obtient ainsi une belle combinaison de textures puisque le chou vert à tendance à ramollir mais que le kale garde une certaine fermeté à la cuisson.
Bon à savoir, n’importe quelle variété de chou pourrait être utilisée en remplacement du chou vert pour cette version de la caldo verde.

Les carottes sont également un ajout qui n’est pas dans la recette traditionnelle, mais c’est si bon dans une soupe!

La saucisse chorizo : on trouve des saucisses chorizo assez facilement à l’épicerie. Pour cette recette, j’ai utilisé celles de la marque duBreton qui, en plus d’être bios, sont sans OGM, sans antibiotiques et certifiés bien-être animal.

Elles sont également déjà cuites ce qui les rend plus faciles à couper en rondelles et réduit un peu le temps de préparation de la recette.

Cette soupe est c...