S?il y a bien une chose dont je raffole ce sont les boulettes de viande bulgare. Un mix entre la boulette traditionnelle et le steak haché. De magnifiques boulettes juteuses, parfumées aux aromates et grillées à la poêle, ou au grill, selon les saisons. En général je les accompagne d?une salade de pommes de terre ou d?une simple salade césar.
Le secret réside dans la préparation de la viande. Pour qu?elle reste juteuse, il faut soit utiliser un mélange de viande (b?uf/mouton ou b?uf/porc), soit ajouter du pain de mie trempé dans du lait ou de la chapelure.

Les boulettes, ou kufteta, bulgares sont à base de viandes de b?uf et de porc auxquels on ajoute de l?oignon finement haché, un ?uf, du thym bulgare qui est beaucoup plus aromatique que le thym français, de la chapelure ou du pain de mie trempé et du persil. Tous les ingrédients sont mélangés pendant quelques minutes et on laisse reposer le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la viande ait le temps de s?imprégner des aromates. Ensuite on réalise des boulettes de même taille que l?on aplatit pour former une sorte de burger et direction la poêle.

En général j?utilise la poêle à grillades, je saisie mes boulettes à feu vif puis je baisse le feu et je les cuis une quinzaine de minutes en fonction de l?épaisseur des Kufteta. Les odeurs qui se dégagent à la cuisson vous donneront l?eau à la bouche. Dégustez-les chaudes, accompagnées de frites ou de salade.
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