Il y a une recette anglo-saxonne que j’adore c’est les lemon-bar ou lemon-square. Les amateurs de saveurs citronnées et de tarte au citron ne peuvent qu’aimer ces petits carrés de pâte sablée recouverte d’une crème au citron et poudré de sucre glace.

C’est une douceur que j’ai pas mal retrouvée en Irlande dans les boulangeries, mais également à New-York, alors je vous propose ma version aujourd’hui. Son avantage est que c’est beaucoup plus facile et rapide à faire qu’une tarte au citron : on tasse la pâte sablée à la main dans le moule, pas besoin de faire épaissir la crème au citron à la casserole, tout cuit au four !

Pâte sabléePâte tassée avant cuissonPâte après cuissonCrème au citron avant cuisson
Côté proportions, elles sont parfaites pour mon petit flexipan plat de chez Guy Demarle, il est haut de 2 cm, parfait pour cette recette. J’ai déposé dessus le cadre rectangulaire en inox pour éviter les débordements, mais il n’était tout compte fait pas indispensable.

Si vous n’avez pas ce duo que j’adore (indispensable pour mes entremets façon grands pâtissiers !), vous pouvez utiliser un moule rectangulaire de la même dimension (genre plat à gratin) en le recouvrant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

En tout cas cette recette a eu un gros succès, je vais la refaire très vite !

Recette des carrés au citron

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