Cette question a l’air toute bête mais je me suis rendue compte lors de mon séjour en Italie pour le Pasta World Championship organisé par Barilla que j’avais de grosses lacunes sur la façon de bien cuisiner les pâtes au quotidien. Heureusement pendant trois jours j’ai pu découvrir tous les secrets des chefs pour proposer des plats de pâtes très savoureux et je partage aujourd’hui toutes les astuces et conseils que j’ai retenu.

La forme de pâtes
Les formes de pâtes ne sont pas là juste pour faire joli dans l’assiette. Selon leur forme elles seront plus ou moins adapté à une recette, une sauce et le résultat gustatif ne sera pas le même.
Voici ce qu’il faut retenir :

Les pâtes creuses (macaronis courts, escargots) -> elles sont à réserver aux plats en sauce car la sauce va se mettre partout autour des pâtes et vont l’emprisonner pour sublimer le plat. Les pâtes coupées (macaronis, penne) -> elles sont parfaites pour accompagner toutes les sauces, aussi bien les épaisses que les légères et sont parfaites pour les gratins et les salades.
Les pâtes longues creuses (bucatini) ou les pâtes longues et larges (tagliatelles, fettuccine ou papardelles) -> idéales pour une sauce épaisse comme la sauce carbonara, et les sauces copieuses et épaisses à la crème, au fromage ou aux champignons.
Les pâtes fines et longues (capellinis) -> idéales pour les sauces légères comme la sauce tomat...