Connaissez-vous les amandes de mer " C’est un coquillage que l’on pêche sur nos côtes françaises, et qui est délicieux. Aujourd’hui je vous propose une recette pour savoir comment cuisiner facilement les amandes de mer.

C’est quoi les amandes de mer "

L’amande de mer, de son petit nom en latin Glycymeris glycymeris est un coquillage de 4 à 6 cm de diamètre, à la coque arrondie et de couleur brune plus ou moins foncée. 
Elle se déguste aussi bien crue dans un plateau de fruits de mer, que cuite version marinière comme des coques ou gratinée au four. 

Comment préparer les amandes de mer "

J’adore servir les coquillages gratinés au beurre et chapelure en apéro avec d’autres gourmandises. Là par exemple j’avais 500 grammes d’amandes de mer ce qui m’a donné 10 coquillages. C’est parfait pour une entrée pour deux personnes, ou un apéro pour 3/4 personnes. Côté ouverture, il est normalement possible de les ouvrir avant cuisson, comme des huitres. Je n’y arrive jamais alors ma technique avant de les faire gratiner au four c’est de les faire ouvrir rapidement dans une casserole en inox que je fais chauffer à vide sans eau et je jette les coquillages dedans. Ils s’ouvrent rapidement et je les enlève dès l’ouverture. 
Ensuite je peux les farcir avec mon beurre parfumé.

Astuce Batch-Cooking

Pour gagner du temps j’ouvre...