Dans quelques semaines c’est Noël, je suis un peu en avance (organisée on va dire !!) mais voici une recette qui serait parfaite pour une délicieuse entrée d’un repas de fêtes : des coquilles Saint-Jacques gratinées, avec une savoureuse sauce au corail et au vin blanc et une fondue de poireaux à la crème.
L’avantage de cette recette, c’est qu’elle a tout pour être parfaite : délicieuse et festive avec de généreuses noix de St Jacques, elle peut être préparée à l’avance et comme il ne faut qu’une noix de St Jacques par personne elle est plus économique que d’autres recettes, donc adaptée aux grandes tablées (même si rien ne vous empêche de rajouter une autre noix).
Pour cette recette je me suis inspirée des coquilles gratinées de mon enfance, mais j’ai modifié la recette pour encore plus de gourmandise : la sauce très parfumée réalisée avec le corail et les bardes remplace avantageusement une sauce béchamel trop lourde, les poireaux apportent la touche de légumes que j’adore et la chapelure fraîche est bien plus agréable que la sèche. Et sinon profitez en maintenant pour acheter des coquilles Saint-Jacques fraîches chez votre poissonnier. Elles sont pendant encore quelques semaines à des tarifs sympa et les prix vont monter courant décembre jusqu’aux fêtes. C’est le moment d’en acheter, de les préparer et de les congeler à plat dans des sacs congélations. El...