Le riz fait partie des aliments les plus consommés au monde, toutes cultures confondues. On le retrouve dans la cuisine sud et nord américaine, asiatique, africaine, italienne, espagnole… bref, pas mal partout.
Mais autant le riz s’intègre dans une foule de plats, autant il peut devenir routinier quand on se limite au bon vieux riz blanc servi en accompagnement d’un plat principal. Et pourtant, ce serait dommage de ne pas cuisiner davantage un aliment aussi polyvalent, rapide à préparer, nutritif et économique que le riz.
J’ai récemment assisté à un lunch organisé par USA Rice, où tous les plats servis, de l’entrée au dessert, étaient à base de riz. Ce fut l’occasion de découvrir autrement le riz et les façons de la cuisiner: ses différentes variétés, comment le cuisiner et le conserver.  Les variétés de riz

Il existe plusieurs variétés de riz, à grains courts, longs ou moyens. En voici 8:

Riz brun: il a une valeur nutritive plus élevée que le riz blanc en raison du son qui est toujours présent. C’est le son qui apporte au riz sa couleur brune ainsi qu’un apport plus élevé en fibres, antioxydants, vitamines et minéraux. Son goût est un peu plus prononcé, avec une saveur rappelant la noisette. A noter qu’il demande un temps de cuisson plus élevé que le riz blanc.
Riz blanc: ce riz a été entièrement blanchi et donc, toutes les couches de son ont été retirées. Il a une valeur nutri...