Vous connaissez le Jambon Ibérique " C’est un produit authentique et vraiment exceptionnel, une fierté européenne qui est connue dans le monde entier.
La première fois que j’ai goûté du Jambon Bellota, c’était pendant nos vacances en Espagne, à Barcelone, et nous avions adoré en déguster avec plein d’autre tapas, sur le marché de la Boqueria ou dans les nombreux bars à tapas de la ville. 
Depuis j’en achète pour agrémenter mes recettes, à savourer à l’heure de l’apéro, il plait toujours ! Côté fabrication, c’est un produit naturel, traditionnel qui a besoin de temps pour être au top de sa saveur et qui fait appel à de nombreuses exigences tout au long de son séchage et de son affinage.  J’ai eu la chance cette semaine de pouvoir suivre à distance une masterclass passionnante pour découvrir toutes les subtilités de ce produit, à l’occasion du Ham Passion Tour, organisé par l’ASICI (association interprofessionnelle du porc ibérique) qui parcourt l’Europe pour faire découvrir la passion du Jambon Ibérique.
Comme c’était super instructif, je partage avec vous mes découvertes ! 

Comment s’y retrouver dans les différentes catégories de jambons Ibériques "

Il existe 4 classifications de Jambons Ibériques, qui ont chacun leurs critères et qui justifient une qualité constante pour chaque type de produit :

Le scellé noir : ...