Voulez-vous apprendre à réaliser un dessert de Chef, les tartelettes Double Cheese Tart "

J’adore saliver devant le superbe magasine de pâtisseries de Chefs, Fou de Pâtisserie. Je l’achète plus souvent que je ne fais les recettes, par manque de temps et par frustrations aussi, les recettes de Chef ne sont pas toujours retranscrites avec précisions, comme s’ils avaient des secrets à nous cacher pour nous compliquer la tâche. 
Le truc le plus dingue, c’est dans les ingrédients un peu farfelus ou les proportions tout aussi … étranges ! Genre une plaquette de beurre pour la pâte sablée de 5 toutes petites tartelettes. 
Alors petit à petit j’ai appris à lire entre les lignes et à surtout éviter les recettes trop étranges. Mais là, en tournant les pages d’un vieux numéro (le spécial vanille) j’ai eu envie de faire les tartelettes de Julien Perrinet, Pâtissier au Park Hyatt à Tokyo qui m’ont fait envie.  
Comment s’approprier la recette "

Les tartelettes de Julien Perrinet sont simples et belles, tout en hauteur, avec une pâte sablée, recouverte d’un appareil à cheesecake puis d’une chantilly vanillée mousseuse. Voici le visuel sur son compte Instagram.
La première chose pour moi c’est que je n’ai pas de cercles à tartes hauts, donc je suis partie sur un format classique de tartelettes basses, en utilisant mes indispensables ce...