Hier soir je me suis posée la question de comment cuisiner du filet mignon de façon différente. C’est pourtant un morceau que j’adore, très maigre et très moelleux, qui est parfait pour les cuissons rapides en morceaux sauté à la poêle, mais également rôti au four entier ou même accommodé dans des recettes en sauces minutes.
Je l’adore en sucré-salé, avec une marinade au miel ou avec des fruits secs façon tajine, mais depuis le début de la semaine je tente de supprimer le sucre de mon alimentation (les vacances ont été catastrophiques pour ma balance !) alors j’ai rusé pour le cuisiner de façon légère, mais gourmande. Et mon astuce dans ces cas là, c’est les sauces à la tomate.
En y rajoutant quelques dés de légumes pour apporter des saveurs en plus, mais également des olives, on obtient une sauce délicieuse, et un plat très savoureux, le tout prêt en à peine 25 minutes de cuisson, parfait non "
Ingrédients (4 personnes)

1 filet mignon de porc

1 oignon

1 gousse d’ail

1/2 courgette

1/2 aubergine

1 boîte de concassée de tomates

4 pétales de tomates confites à l’huile

10 cl de vin blanc

60 g d’olives

Huile d’olive

Thym

Sel, poivre
– Dégraisser le filet mignon, le couper en tranches, puis couper les tranches en deux. Les faire colorer à feu vif dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Réserver.
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