Quand je suis en vacances, j’adore partir à la découverte des producteurs pour découvrir les spécialités locales et découvrir leurs secrets d’élevage ou de fabrication.

Fin août, lors de notre séjour sur Cognac, nous sommes passé par la pisciculture du Moulin, à Gensac La Palue. Elle est située tout proche du Gouffre de Gensac La Palue qui apporte une eau pure et non stagnante, parfaite pour élever des poissons.

Yann Lafond a repris la pisciculture il y a quelques années, et il a une vrai démarche de qualité. Il élève sur place des truites arc-en-ciel et fario, mais également des esturgeons.
Depuis 2015 il produit un caviar charentais qui est très apprécié des connaisseurs, que l’on trouve sous le nom de Caviar de Gensac. 
Les truites sont vendues sur place, sur commande, entière, en filets ou bien fumées ou en carpaccio. C’est vraiment très bon !
Les poissons ont eu le temps de grandir tranquillement, la chair est vraiment très savoureuse et pas grasse du tout. Il y a une vrai démarche qualité, rien ne presse, la patience aide beaucoup, tout comme un environnement sain avec une eau de qualité à une température constante toute l’année.

Carpaccio de truiteTruite fumée maison

On retrouve ces produits dans de nombreux restaurants sur Cognac et dans la Charente, mis en valeurs par des passionnés des bons produits.

Concernant le Caviar, nous l’avons goûté sur place, il a un p...