Cuisinez-vous la lotte " C’est un poisson délicat et savoureux qui est très fin et très facile à cuisiner comme ici sous forme de rôti de lotte. La Lotte est souvent boudée, à tord, car elle n’est pas engageante de prime abord. Et pourtant elle nous promet de délicieuses recettes faciles !

Comment cuire la lotte au four "

J’adore la lotte, mais pour changer de mon savoureux pain de lotte, j’ai eu envie de la cuire au four. Ce n’est vraiment pas compliqué, là par exemple j’avais une magnifique queue de lotte de presque 1,2 kilos, qui était parfaite pour quatre personnes. 
Afin de faciliter la cuisson de la lotte au four, il faut la préparer en filets, c’est à dire enlever la peau et l’arrête centrale avant cuisson. Je l’ai ensuite entourée de fines tranches de lard fumé qui permettent de conserver les filets l’un contre l’autre.  L’avantage du lard, ou du chorizo selon les recettes, est qu’en le déposant à la surface d’un poisson, il permet de protéger sa chair délicate de la chaleur du four tout en l’assaisonnant. En fin de cuisson j’ai ajouté quelques brocolis précuits et j’ai accompagné le tout avec du riz.

rôti de lotte avant cuisson

rôti de lotte après cuisson

Rôti de lotte au four

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