J’adore les tartes aux fruits, mais surtout celles avec des fruits gorgés de jus comme les pèches, les prunes ou les abricots, surtout si elles sont préparées à l’ancienne, sans crème et avec des fruits cuits, comme les prépare mes mamies depuis que je suis toute petite. Ces tartes là sont caramélisées, juteuses, avec des fruits très parfumés. Alors quand j’ai vu sur les instagram de Fashion Cooking, Papilles & Pupilles et C’est ma fournée la tarte aux pèches au citron vert et au romarin sur la base d’une recette de Yotam Ottolenghi, j’ai craqué.
J’adore ce chef, j’ai son livre Jérusalem qui est toujours dans ma cuisine, et je lui fais entièrement confiance dans les recettes, mélanges & proportions car tout est toujours subtil, bien dosé et savoureux. Vous pouvez donc réaliser cette recette les yeux fermés ! Par contre, faites la cuire à peine quelques heures avant de la déguster, une tarte aux fruits peut vite se détremper, surtout avec une base de pâte feuilletée, alors cuite 2 heures avant le repas elle sera encore parfaite. Pensez à ajuster également la cuisson au four, il n’y a que vous qui connaissez votre four, et pour que la tarte soit parfaite, la pâte doit être bien saisie pour être cuite par en dessous et les fruits bien colorés également. En tout cas cette recette va devenir un classique à la maison, tellement elle était parfaite ! Et je vais retenir l’idée de...