Les asperges sont disponibles à l’année, ou presque, sur les tablettes des épiceries. Si elles proviennent le plus souvent du Pérou, de Chine ou des États-Unis, elles sont à leur meilleur au printemps lorsqu’arrivent enfin celles du Québec. 
Et à ce moment, elles n’ont alors pas besoin de beaucoup de travail pour être appréciées dans les assiettes tant elles sont délicates et savoureuses.
Voici tout ce que vous devez savoir pour cuisiner les asperges, les conserver et nos suggestions de recettes pour les mettre en valeur.
Des asperges de toutes les couleurs
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Il existe pas moins de 300 espèces d’asperges, mais les plus populaires ici sont les vertes, suivies des asperges blanches. 
Pourquoi des asperges blanches " Leur couleur, ou plutôt son absence, vient du fait qu’elles sont cultivées à l’abri de la lumière, recouvertes de terre. Elles sont plus tendres et plus douces au goût mais aussi plus dispendieuses. Quelles asperges choisir à l’achat" 
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Voici quelques conseils pour sélectionner les asperges les plus fraîches possible à l’achat.
On privilégie des asperges dont :

les tiges sont fermes et cassantes;
les têtes sont de couleur vive.

On évite les asperges dont:

les tiges sont jaunâtres ou flétries;
les têtes commencent à fleurir.

Comment bien les conserver
De retour à la maison, les asperges se conservent quelques jours au frigo.
Pour les conserver...