Mes parents sont originaires de Charente-Maritime et depuis toute petite je me régale d?une spécialité locale, la Galette Charentaise.
C?est une recette familiale, servi traditionnellement pour toutes les occasions, elle est parfaite aussi bien pour un goûter, que pour accompagner un café, ou en dessert. Moi j?adore quand je vais chez mes grands-parents et qu?il y a une galette sur la table du petit-déjeuner !

C?est un gâteau à base d?ingrédients basiques, présents dans toutes les cuisines : de la farine de blé, du sucre, des oeufs, un peu de Cognac (on est dans le local !) et du bon beurre AOP Charentes-Poitou, en quantité généreuse pour apporter du moelleux à la recette. C?est la quantité de beurre dans la recette qui fait la différence avec les autres gâteaux régionaux, comme par exemple le Broyé du Poitou, plus sec.
Ce beurre est un vrai produit du terroir : il y a énormément de vaches dans les campagnes poitevines, et les producteurs se sont regroupés au sein d?une coopérative laitière. La production  de ce beurre AOP reste à taille humaine, il n?y a que 6 laiteries sur le territoire dans lesquelles est transformé le lait en beurre.

Ce beurre AOP Charentes-Poitou est très prisé des pâtissiers et des chefs, car il y du goût. Sa saveur de noisette vient d?un processus lent de maturation de la crème et à un savoir faire ancestral. C?est également le beurre préféré des pâtissiers, même Mercotte le dit !
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