Vous avez cuisiné un bon gros poulet rôti ce week-end et vous ne savez pas comment accommoder les restes " Je vous propose aujourd’hui un délicieux plat bien parfumé dans le style du mafé de poulet, une recette que j’avais il y a bien longtemps lors de nos vacances à Dakar au Sénégal.
Il s’agit d’une recette mijoté, à base de poulet (mais parfois de boeuf) cuit avec des légumes dans une sauce tomate aux arachides. Ma version n’est surement pas LA recette traditionnelle, mais une version rapide et très facile à cuisiner pour utiliser un reste de poulet rôti.
Pour que ce soit adapté à toute ma p’tite famille, je n’ai pas forcé sur le piment pour la cuisson, mais rien ne vous empêche d’en rajouter dans votre assiette. A accompagner de riz blanc, c’était parfait pour terminer le week-end sur une belle note gourmande.
Ingrédients (4 personnes)

4 morceaux de poulet rôti (ici deux blancs, deux pilons, une avant-cuisse)

1 oignon

1 gousse d’ail

4 brins de persil

1 boîte de tomates concassée

1 aubergine

1/2 poivron rouge

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

1 cube or

Sel, poivre

Piment de Cayenne

Huile d’olive
– Peler et hacher l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
– Rincer puis couper en dés l’aubergine et émincer en lamelles le poivron rouge. Ajouter le tout dans la cocotte, méla...