Je suis fan des soupes veloutées de mono-légumes, ce sont mes soupes préférées qui ont bien le goût de l’ingrédient star de la recette. Là j’ai pu acheter via l’Amap un mélange des champignons et j’ai eu envie de nous préparer un savoureux velouté de champignons.

Quels champignons utiliser pour un velouté "

Je suis fan du velouté de cèpes, très savoureux, mais qui n’est pas le plus économique des veloutés ! Alors là j’ai utilisé des champignons de Paris Bruns, qui sont plus savoureux que les blancs, des pleurotes et des shitakés frais qui apportent beaucoup de parfum.

Avec un peu d’ail et d’oignons, des pommes de terres pour la texture et une petite pointe de crème pour la gourmandise c’était très bon.
Quel bouillon utiliser "

Vous avez deux options pour ce velouté, qui seront toutes les deux très bonnes :

Un bouillon de volaille, qui relève à merveille le goût des champignons. A faire maison avec ma recette, ou en optant pour un bon produit, comme celui de Terre Exotique que j’adore.
Un bouillon de légumes, maison, ou bien en utilisant de l’eau de trempage de champignons séchés. Ca renforce bien le goût de champignons, c’est délicieux et vous utilisez les champignons réhydratés pour une autre recette.

Comment avoir un velouté ultra-lisse "

Il vous faut un blender ou robot puissant. Adaptez le te...