Il existe tellement de variétés de pâtes, et tellement de façons de les apprêter, que je pourrais facilement en manger tous les jours! Des sauces à la viande consistantes pour les journées d’hiver à celles plus délicates avec jambon et asperges que l’on déguste avec un verre de rosé sur une terrasse, la seule limite est notre créativité. 
Parmi toutes ces recettes de pâtes, il y en a une que j’affectionne particulièrement et qui me rappelle les pâtes alla Norma que je mangeais en Sicile. À base d’aubergine, de tomates et de saucisses italiennes, la sauce regorge de saveurs et de légumes.
C’est un plat que l’on peut manger autant l’été, quand vient le temps des récoltes et que les aubergines ont muries sous le soleil, que l’hiver puisqu’on trouve des aubergines à l’année. Avouons-le, une des meilleures combinaisons de saveurs, c’est bien aubergine, tomates, ail et fromage! Et si on rajoute des saucisses italiennes, ça devient parfait!
Un petit mot sur la recette et les ingrédients

L’aubergine
J’aime particulièrement la texture que l’aubergine apporte à la sauce. C’est consistant et pas trop liquide, ça se rapproche presque d’une ratatouille. Bien entendu, pour ce plat gratiné, la sauce est un peu plus liquide étant donné que les pâtes en absorberont une partie lors de la cuisson au four.
Pour faire la sauce, je n’enlève pas la pea...