C’est en Grèce que j’ai eu la chance de découvrir la purée de fava. Je ne suis pas très fan de houmous en général, mais j’ai adoré celle-ci, servie à l’apéro ou en accompagnement de plats.

La purée de fava

Les lentilles fava, qui bénéficient d’une AOP, sont cultivées sur l’île de Santorini.

La purée qu’on en fait est servie principalement en mezze, à l’apéro. Avec une saveur délicate, elle s’accorde à quantité de plats.

Les lentilles fava, sorte de pois cassés jaunes, étant plutôt difficiles à trouver ici, je vous propose donc une version simple et rapide à base de haricots blancs.

Pour servir la purée de haricots blancs

Cette purée est à son meilleur servie un peu tiède (un petit 30 secondes au micro-ondes) ou à la température de la pièce.
Si on la conserve au réfrigérateur avant de la servir, elle va figer un peu. On peut lui ajouter un peu d’eau pour l’assouplir.

Délicate, avec un bon goût citronné, cette recette de purée de haricots blancs est non seulement une belle alternative au houmous, parfaite pour accompagner les salades, les crudités, ou du pain, mais également les grillades.

Au moment de servir, si on la sert en trempette, on verse un généreux filet d’huile d’olive, on garnit de persil frais haché et de quartiers de citron.

On peut aussi la garnir de fines lanières d’oignons rouges, de cÃ...