Il n’est pas rare d’avoir des questions sur les levures, que ce soit lorsque je vous parle de recettes de pains, de brioches ou même de gâteaux. Alors pour vous aider à y voir plus claire voici un article pour vous expliquer comment choisir sa levure pour sa recette. 

Levure chimique

C’est quoi la levure chimique "

La levure chimique est un mélange de bicarbonate de sodium, de pyrophosphate de sodium et de farine. Quand la levure est dans un milieu humide et chaud, elle réagit et provoque une émission de CO2 qui fait gonfler la pâte.

Pour quelles recettes la levure chimique "

La levure chimique permet de faire lever les pâtes humides comme les cakes, gâteaux au yaourt, gâteaux aux pommes, marbrés, madeleines, mini-cakes, muffins, cupcakes, gaufres, ainsi que les cakes salés.  Elle permet d’aérer les pâtes pour qu’elles soient plus moelleuses, aériennes et digestes. 

Quel dosage pour la levure chimique "

Le dosage recommandé est de 20 g par kilo de farine. Elle est souvent conditionnée en sachets de 11 grammes, donc pour environ 500 g de farine. 
Pour que ce soit plus facile à doser pour les recettes dans lesquelles il n’y a pas énormément de farine (ou pour les cakes, madeleines, gâteaux au yaourt, …) j’utilise de la farine à gâteau. Elle a déjà la levure incorporée, elle se trouve facilement en grandes surfaces.
Par contre, pensez à conserver cette farine ...