Je vous remonte aujourd’hui une recette qui mérite de ne pas rester dans les oubliettes du blog, celle du foie gras maison. Je vous ai déjà parlé de ma recette inratable pour réaliser un foie gras, celle que j’utilise depuis plusieurs années maintenant et qui est vraiment parfaite car le foie gras est cuit à la vapeur et perd peu de gras, conserve son volume d’origine et en plus est très savoureux. J’avais pour habitude de faire ce foie gras dans mon four vapeur, je l’ai testé sous plusieurs modes de cuisson et il avait le même aspect, aussi bien cuit dans un cuit vapeur électrique, que dans le varoma d’un thermomix ou dans un panier en bambou posé au dessus d’une casserole.
La seule chose impérative a respecter, c’est de commencer la cuisson du foie gras quand l’eau bout dans le cuiseur (vapeur ou casserole) pour qu’il cuise uniformément et avec le même temps de cuisson, et je vous l’assure c’est la façon la plus simple pour réussir son foie gras, sans être un cordon bleu et avec un résultat garanti ! Depuis le temps que je le réalise de cette façon, il est toujours parfait. Aujourd’hui je vous propose ma recette du réveillon de Noël dernier, je vous l’avais gardé de côté, car j’avais eu envie de décliner ma recette fétiche et de faire un foie gras de canard farci avec des gésiers confits. J’avais goûté la recette lors d’un cours de cuisin...