Saint-Jean de Luz est une ville que j’adore au Pays Basque, et j’étais super contente de venir découvrir les vins d’Egiategia dont je vous ai parlé sur mon article Pintxos maison pour un apéro Basque.

Tant qu’à profiter d’être sur place, j’ai déjeuner dans un restaurant que j’avais noté dans ma liste des adresses à tester, c’est le Restaurant Xaya, La Cave Gourmande qui est située dans une petite rue du centre ville de Sain-Jean de Luz à quelques pas des Halles.

Restaurant Bistronomique et gastronomique

La démarche de ce restaurant me parle, car ils proposent une cuisine de saison, avec des produits issus de la pêche locale, travaillent directement avec des fermes pour un approvisionnement sans intermédiaires, avec des produits frais, bio, et de qualité.
J’ai rencontré Frédéric Grobost qui est un cuisinier amateur et passionné et qui s’est associé à Benjamin Torrezan un jeune chef prometteur qui a travaillé dans de belles maisons avant d’arriver chez Xaya.

Chez Xaya, il y a une salle mais deux ambiances. Le midi c’est une cuisine du marché, bistronomique, avec un menu carte à 25 euros (entrée, plat, dessert) avec 5 propositions à chaque fois. La carte change au fil des saisons.

Le soir, c’est gastro. Le Chef propose une cuisine plus aboutie, plus recherchée avec deux menus, un surprise (entrée, plat, dessert) proposé à 48 euros ou bien le Grand...