Une sauce fine qui arrosera avec gourmandise les céréales ou les légumes à la vapeur. Chaude, légère et de "toutes saisons", elle se prépare en moins de 15 minutes.  On pourra la décliner à l'envi : l'épaissir en la mixant, la lier avec de la purée d'oléagineux ou de la crème de soja pour plus d'onctuosité, l'agrémenter de tomates séchées hachées... Bref c'est un basique comme je les aime.

Recette
Pour 4 à 6 personnes
500 g de champignons - 1 oignon - 250 ml de bouillon de légumes - 1 cuiller à soupe de farine -1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 150 ml de vin blanc* -  1 brin de thym - 1 brin de romarin - 1 feuille de laurier sauce - 1 cuiller à café de moutarde de Dijon - 1 cuiller à soupe de margarine - 1,5 cuiller à soupe de persil haché -sel, poivreEmincer les champignons. Hacher l'oignon. Délayer la cuiller de farine avec le bouillon de légumes.Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, faire blondir. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de légumes, le thym, le romarin, la feuille de laurier sauce, les champignons et la moutarde. Porter à ébullition, couvrir à moitié, et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Retirer les aromates, ajouter la margarine et le persil. Bien mélanger. Assaisonner selon goût. * j'ai choisi le Chardonnay, végétal et bio, de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette....